石窯天然酵母パン『麦焼屋(むぎやきや〜)』と宿『南恩納トロピカル』

金曜日、沖縄は梅雨明けしました〜。今年は入りも遅く、明けも早くて31日間だったそうです。

梅雨の間、大家さんの仲西美佐子さんと元スタッフのNさんと一緒に味噌作りをしました。

米を蒸して麹をたてるところからのスタートです。



麹は３日でたちました。栗のようなほっこりしたいい香りでした。

米や大豆を大量に蒸したりするのを薪と釜（かまど）でやりました。
私もNさんも赤ちゃんおんぶして、薪の匂いで一昔前に行った気分でした(笑)。３世帯分の味噌仕込みもみんなでおしゃべりしながらやると、かなり楽しいです。

大量の味噌も家族半年分。足りるかな…？３ヶ月あと、食べ頃です。

次の仕込みは11月です！


麹で甘酒とみりんもつくろう！ということになりました。私は甘酒担当でした。
初めてだし、ひとりで出来るか心配だったけど。

スッゴく美味しく出来上がりました！
麹と米（今回はもち米）でこんなに甘さがでるのか！と感激。
マクロビオティック（玄米菜食などをする）の中では、砂糖などは基本的に使わないそうですね。甘さの代用品に甘酒も使うことがある、と聞きますが、確かにビックリするほど甘いのです。

麹の菌の力や発酵のすごさに感動しました！


ご近所の琉球ガラス工房「glacitta'（グラチッタ）」さんのゆいグラスに入れて。あぁ素敵です♪（大好きなゆいグラスについてはまた別に書きますね〜♪）。


麹の仕事がおわって、ほっとしていたら、大量の梅が旦那の実家から届きました。

お義父さんの庭の梅の木の手入れがよかったんでしょうね。大収穫だったようで作りきれないと、はるばる沖縄までやってきました！

10キロはあったかな。
しかしもうすでに黄色くなり始め、待った無し。急いで加工しました。

二年前にも仲西美佐子さんの梅が大収穫で、梅干し、梅酒梅ジュースも作ったのですが、特に梅ジュースか゛とっても美味しいかったので、今年は梅を買う予定でした。

黄色くなり始めた梅でうまくいくかわからないけど、とりあえず5リットル瓶２つ、つけました。うまく行けば夏休み頃飲めるはず。子どもたち、みんな楽しみにしています♪

あとはジャムにしました。大量のジャムが出来ました(笑)。

今回は初めて瓶詰めして常温保存が出来るようにしました。結構手間がかかる作業ですが、これで常温でおいておけるなんて、昔の人の知恵はすごいなぁと、またまた感動しました。



あぁ、やっと手仕事終わりです。

味噌も梅も待った無し。季節に合わせた仕事って焦りますね(笑)。
ま、これが私の憧れの自然な暮らしなんですが…。実際は楽じゃないですね(笑)。